Navigace

Obsah

Nejnovější ilustrovaná

Kuchařská kniha
Luisa Ondráčková

vyd. r. 1928

Rohlíčky Portigusovy

Umíchej 28 dkg cukru a 3 celá vajíčka, přidej 28 dkg mletých oříšků, dle libosti mleté skořice, hřebíčku a nového koření. Zvlášť umíchej 50 dkg másla do pěny a do něj dávej po kouscích, pečlivě míchajíc, ořechové těsto. Ke konci zamíchej 56 dkg hladké mouky.
Nyní dej do stříkačky a zoubkovanou trubičkou tvoř na máslem pomaštěném plechu malé rohlíčky nebo hubinky a dej péci. Poté sypej vanilkovým cukrem nebo namáčej konce rohlíčků do čokolády.

 

Preclíky španělské

Připrav z 25 dkg jemné mouky, 12 1/2 dkg mletého cukru, 10 dkg másla a 4 žloutků lehké těsto, zabal do šatu a nechej hodinu v chladu odpočinouti. Poté nadělej preclíků, polož vrchem do krystal. cukru, dej na vymazaný plech, potři rozšlehaným vejcem a upeč v mírně horké troubě do žluta.

 

Citronové řezy

Zpracuj 7 dkg mletých mandlí se slupkou, 7 dkg cukru, 14 dkg mouky, 14 dkg másla, 1/2 káv. lžičky skořice, z 1/2 citronu jemně sekanou kůru na vále v těsto. Rozděl je pak na 2 stejné díly, rozválej tyto a dej péci. Upečené potři zavařeninou a polož na sebe. Pak polij je citronovou polevou. Tím pak řezy potírej a dávej do vlažné trouby osušiti. Pak teprve krájej.

 

Královské řezy

Do 14 dkg utřeného másla míchajíc přidávej 14 dkg cukru, 4 žloutky, z jednoho pomoranče šťávu a jemně sekanou kůru, 2 lžíce rumu, 7 dkg oloupaných pokrájených mandlí, 7 dkg pokrájeného citronátu (kandovaná citronová kůra), 4 dkg rozinek a naposled ze 4 bílků tuhý sníh a zároveň 14 dkg mouky. Těsto natři na plech na 1 cm tlustě a dej péci. Upečené krájej na úhledné řezy a posyp cukrem.

 

Polévky

Pivní polévka

Do hrnku dej půl litru piva, 16 dkg cukru, kousek skořice, citronové kůrky a nechej povařiti; pak přidej 1/6 l bílého vína a malou likérovou skleničku maraschina. Nyní polévku odstav s plotny. V jiném hrnku rozkvedluj v trošce vína 4 žloutky a povařené pivo vlij na to a osol. Polévku podávej v koflících a k ní solené tyčinky.

 

Pivní polévka s rýží

Uvař ve vodě 1/8 kg dobře očištěné rýže s kouskem másla a trochou cukru. Zvláště vař 1 1/2 l piva s cukrem, celou skořicí a citronovou kůrou. Do vařícího piva vmíchej uvařenou rýži, přidej 8 dkg očištěných korintek a nechej společně povařiti.

 

Saláty

Bramborový salát I.

Pro 6 osob umíchej v 6 lžicích hovězí polévky 2 lžíce francouzské hořčice. Do umíchaného přidej velký talíř uvařených na jemné plástky pokrájených bramborů, trochu rozpuštěného másla, okořeň pepřem, octem a cukrem, umíchej, urovnej na mísu, posyp sekanou petrželí a ozdob hlávkových salátem.

 

Bramborový salát II.

Uvař ve slané vodě brambory - rohlíčky - teplé oloupej a na tenké lístky pokrájej, polij sběračkou horké vody, přikryj a nechej zchladnouti. V míse zatím umíchej 6 polévkových lžic oleje, 5 lžic červeného vína, 4 lžíce vinného octa, trochu soli, pepře, špetku papriky, lžíci francouzské hořčice, velkou sekanou cibuli, jednoho kostí zbaveného, drobně posekaného slanečka; tím polij zemáky, lehce promíchej, slož na mísu, ozdob ptačím salátem neb celerem a rybičkami.

 

Bramborový salát v mayonnaise

Utři v míse 3 žloutky a k nim přidávej po kapce 6 lžic oleje pilně míchajíc, jinak by se žloutky srazily. Pak je osol, přidej octa, na hrot nože cukru, lžíci francouzské hořčice, bílého pepře, je-li mayonnaisa hustá, trochu vody. Do mayonnaisy vmíchej oloupané uvařené, na lístky pokrájené brambory, dobře promíchej a srovnej doprostřed mísy; kolem salátu udělej věnec z ptačího nebo hlávkového salátu.

 

Něco na Velikonoce

Beránek velikonoční z kynutého těsta

Umíchej 12 dkg másla až se pění; míchajíc přidávej 12 dkg cukru, 4 žloutky, vždy po jednom, 3 dkg zkynulých kvasnic, špetku soli, s 1/2 citronu jemně usekanou kůru, 1/2 kg mouky a mléka tolik, aby bylo těsto tužší než na buchtičky. Těsto vařekou dobře vytlučené nechej kynouti. Beránkové plechové nebo kamenné tvořítko vytři dobře máslem a vysyp moukou, načež přimíchej do zkynutého těsta hrst loupaných na nudle krájených mandlí, hrst drobně sekaného citronátu, dej těsto do formy a nechej ještě nakynouti. Potom přikryj povrchu papírem a pec v troubě skoro hodinu. Upečeného beránka vyklop pozorně z tvořítka, posyp vanilkovým cukrem, místo oček dej černé rozinky, do hubičky zelený lístek s květinkou, kolem krčku červenou nebo bílou stuhu. Takto připraveného beránka dej na velikonoční stůl místo mazance.

 

Mazanec velikonoční I.

V 1 kg mouky rozmělni 30 dkg tuhého másla a přidej 20 dkg cuktu, 5 žloutků, s 1/2 citronu kůru, krochu muškátového květu, soli, 5 dkg zkynutých kvasnic a vlažným mlékem zadělej tuhé těsto. Do vypracovaného vmíchej 14 dkg rozinek, 14 dkg loupaných krájených mandlí a dej těsto kynouti. Ze zkynutého utvoř na vále 2 bochánky a dej je na plech pokrytý bílým papírem kynouti, potři vejcem, nožem je křížem trošku nařízni. Zkynulé nechej 3/4 hodiny péci.

 

Mazanec velikonoční II.

Do 1 1/2 kg pěkné mouky dej 28 dkg tuhého másla, s moukou je rozdrob a přidej 28 dkg cuktu, 6 žloutků, 2 celá vejce, trochu soli, s 1 citronu drobně rozsekanou kůru, trochu utlučeného padiánu, na hrot nože zázvoru a 4 dkg zkynutých kvasnic; nyní přidej vlažného mléka tolik, abys zadělala tuhé těsto, které z mísy vyklop na vál a rukou dobře vypracuj, načež přimíchej ještě do těsta 14 dkg očištěných rozinek, 14 dkg oloupaných na nudle krájených mandlí a pak teprve dej těsto kynouti. Z nakynutého udělej 3 bochánky, polož je na plech pokrytý pomaštěným papírem a dej znovu kynouti. Potom potři bochánky rozkvedlovaným vejcem a posyp sekanými mandlemi. Nožem křížem bochánky trošku nahoře nařízni, pak je dej zvolna 3/4 - 1 hod. péci. Máslo se může nahradit polovinou sádla.  

 

Velký brioche (čti brioš)

Dej na vál 28 dkg mouky, udělej důlek, rozbij 2 celá vejce, přidej 1 žloutek, lžíci cukru, málo soli, 4 dkg zkynutých kvasnic a zadělej z toho a mléka těsto, rukama dobře je vyválivši vebo vyhnětivši. Pak vezmi 10 dkg tuhého dobrého másla, 3 dkg mouky, obě spolu trochu zpracuj a rozválej. Těsto moučné rozválej, na to polož máslové těsto, slož a rozválej asi třikrát jako těsto máslové a nechej nakynout. Až zkynulo, udělej z něho kouli, do ní vtlač upravenou menší kouli, dej na pomaštěný plech, pomasť vajíčkem a nechej péci. Studený brioche krájej.